Pippi på praliner

Jag har varit i storstan och köpt en riktig pralinform, lyckades för övrigt vid just det tillfället, helt ovetande inne på Cordon Bleu, befinna mig ett kvarter ifrån en bilbomb med tillhörande terrorist... ska hålla mig utanför stan i fortsättningen! Nu kan jag i varje fall öva stenhårt på min pralinteknik! Har provat vanliga mörka chokladpraliner, ljusa hallonpraliner och vita saffranspraliner, men dom här är mina favoriter än så länge!

Här har jag dekorerat minttryffeln med vit choklad...mums!

Praliner med minttryffel
36 st

Till gjutning i form
200 g mörk choklad (kakaohalt 60%)

Hacka chokladen och lägg 3/4 av chokladen i en plastbunke. Spara resten till senare. Värm chokladen försiktigt på låg effekt i mikrovågsugn till 48-50 grader. Kontrollera och rör om ofta, så att inte chokladen förstörs. Rör ner resten av den hackade chokladen. Rör tills temperaturen gått ner till 27-28 grader. Värm upp chokladen igen till 31-32 grader.

Fyll tempererad choklad i pralinformen. Knacka formen mot bordet upprepade gånger för att få bort alla luftbubblor. Vänta 1-2 minuter och vänd sedan formen så att överflödig choklad rinner ut. Skrapa av formen med en degskrapa. Ställ in formen i kylskåpet tills chokladen har stelnat.

Till tryffelfyllning (ganache)
150 g mörk choklad med mintsmak
3/4 dl vispgrädde
1 msk honung
1/2 msk smör
1 nypa flingsalt

Hacka chokladen fint. Koka upp grädde och honung och häll den över chokladen, tillsätt smör och salt. Rör tills allt har smält. Det går även att använda en stavmixer, då får smeten en fin konsistens. Fyll tryffeln i skalen när chokladen har en temperatur på cirka 25-30 grader, men lämna cirka 3 mm till bottenplattan. (Om det blir tryffelsmet över kan man låta den stå i kylskåp och stelna för att sedan rulla tryfflar som doppas i choklad eller pudras med kakao.) Om möjligt, låt stå i rumstemperatur i två dygn. Det går att försluta snabbare, men eftersom fyllningen ändrar sin volym när den kristalliseras så kan det resultera i ”blödning” eller att skalet spricker. Förslut pralinerna genom att hälla på smält (otempererad) choklad. Skrapa av formen och ställ in i kylskåpet i cirka 30 minuter. Ta ut formen, vänd den upp och ner och knacka den eventuellt mot bordet. Om pralinerna inte lossnar från formen, ställ in den i kylskåpet igen.

Andra smakkombinationer att prova!
Ljus pralin med russin och nöttryffel
Mörk pralin med moccatryffel
Vit pralin med vit citrontryffel
Ljus pralin med Baileystryffel
Mörk pralin med kardemumma/pepparkakstryffel
Ljus pralin med Snickersfyllning
Mörk pralin med apelsintryffel